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Fisch - Prozessschritt 1 bis 3
Von der Warenannhame zum Fischfilet (kostenpflichtiger Kurs)
Facts
| Ziel | Folgende Fähigkeiten und Fertigkeiten werden im Rahmen der "GHP" in diesem Kurs geübt und vertieft:
Arbeitssicherheit / Hygiene - Umgang mit Messer - Einrichten eines sicheren Arbeitsposten - Persönliche und betriebliche Hygiene sowie Lebensmittelhygiene Warenannahme - Lieferschein analysieren - Herkunft ermitteln - Quantität prüfen - Qualität kontrollieren Lagerung - Fachgerechte Lagerung von ganzen Rund- und Plattfischen - Lagerung von Fischfilet - Beschriftungen von verpackten Lebensmitteln Vorbereitung - Filetieren von Rundfischen (Saibling, Forelle, Wolfsbarsch und Goldbrasse) - Enthäuten von Fischfilet - Filetieren von Plattfischen (Seezunge, Rotzunge) - Herrichten von Seezunge Colbert - Ganze Seezunge grillieren - Dressier- und Faltarten von Fischfilet - Fischfond und Essenz herstellen |
| Beschreibung | Sie vertiefen und repetieren die wesentlichen Arbeitsschritte von der Warenannahme bis zur Vorbereitung des Fischs.
07.45 Uhr Eintreffen 08.00 Uhr Warenannahme von Fischen 08.15 Uhr Arbeitsposten fachgerecht einrichten 08.20 Uhr Filetieren von Plattfischen 09.20 Uhr Demo Zubereitung Fischfond 09.45 Uhr Pause 10.00 Uhr Filetieren von Rundfischen 11.15 Uhr Dressier- und Faltarten von Fischfilets 11.30 Uhr Vakuumierung der Filets und Reinigung der Küche 11.45 Uhr Reflexion und Kursabschluss 12.00 Uhr Kursschluss |
| Voraussetzungen | Teilnahme
EFZ-Lernende des 2. Lehrjahres |
| Besonderes | Teilnahme
Die Anmeldung erfolgt über die Kurslisten vorm dem Gastrocenter Mit der Anmeldung verpflichten sich Lernende zum Besuch unter Einhaltung der geltenden Richtlinien der Schulordnung. Platzzahl Platzzahl minimal: 10 Teilnehmende Platzzahl maximal: 12 Teilnehmende Eine Abmeldung ist nicht möglich, die Kurskosten werden in Rechnung gestellt Anmeldeschluss 02.02.2023 Rechnungsstellung Aus administrativen Gründen erfolgt die Rechnungsstellung zuhanden der Lernenden. Kursleitung Matthias Püntener |
| Kosten | Fr. 240.00 (inkl. Fr. 160.00 Material- und Lebensmittelkosten)
Lernende nehmen all ihre filetierten Fische mit. |
Daten
